烘焙企业汛后复工，如何全面排查安全隐患？

7月底，华北暴雨灾害对食品生产企业造成严重影响，可谓是暴雨过后的每一分钟都在与霉菌赛跑！为确保暴雨过后安全生产并保障产品品质，本文结合拜晴生物近二十年烘焙行业服务经验，请各企业重点关注以下环节：

一、车间环境快速除湿

1.‌门窗管控‌

早晚时段紧闭门窗，阻断外部高湿空气侵入；中午湿度较低时可短时开窗通风（≤30min）

墙面渗水应急：刮水→吸水→烘干→及时修补

2.‌主动除湿方案

二、用电和设备维护重点 

1.乱落的电线均视为带电，先断电再处理；临时用电要接漏电保护开关，临时电线必须完好无损；电线穿越通道时做好防护，避免被碾压。

2.检查烤箱、和面机等核心设备电路安全，尤其是处于高温高湿环境中的电气设备，受潮电机需干燥处理后检测绝缘性能方能使用，受损设备需及时更换线路、配件等。

3.清理各管道残留积水，避免滋生微生物污染后续生产。

三、原料与成品管理

1. 检查面粉、糖类、馅料等原材料是否受潮、发霉、变质。发霉、变质的原材料，要及时清理更换，若受潮可根据原料状况，选择合适的干燥处理，或者确保质量安全后尽快用掉。

2.泡水产品必须及时销毁，避免大批量变质，污染车间环境。

四、车间深度消毒

1.优先处理车间、仓库等重点区域的积水，及时清理地面的淤泥、垃圾和杂物等，尽快恢复厂区环境的整洁。

2.积水退去立即使用食品级消毒剂对地面、墙角、设备表面及空气进行彻底消杀，杜绝霉菌滋生（建议每日消毒1次，持续3天）。 

3.及时对空调系统清洗消毒，更换防霉滤网，阻断霉菌孢子传播。

拜晴生物提示：潮湿环境易加速微生物繁殖，建议搭配我司二氧化氯消毒泡腾片，可抑制曲霉、根霉等常见烘焙污染物。

五、 生产及工艺优化建议

1.部分产品可将防腐剂添加环节前置至原料预处理阶段，或者确保防腐剂不超标的情况下，可以适当增加用量，提升防腐效果。 

2.适当提高烘焙温度（+5℃）并延长5-10%烘烤时间。

3.加强产品密封度抽查，如无外控措施，近期可以增加脱氧剂或者酒精片，确保安全过渡。

六、长效防潮机制

1.仓库加装湿度监测仪，湿度＞55%自动启动除湿系统。‌

2.建筑外围开挖排水明沟（深度≥40cm），坡度3%引导积水远离厂房‌。

3.原辅料、产品等与地板保持足够间距。

拜晴小编温馨提示：

暴雨后3-7天是霉菌爆发高危期，需每日检查墙角、设备等隐蔽区域，发现霉斑立即用二氧化氯消毒处理。‌